Foodpairing la science du goût
Foodpairing la science du goût

Foodpairing la science du goût


50 €

" Nous construisons les outils pour cuisiner avec plaisir. " - Foodpairing.com
" Le mariage des saveurs est un univers passionnant, et c'est très excitant de voir les associations qui fonctionnent bien ! " - Heston Blumenthal .

Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes.
Ce livre décrit pourquoi les mariages d'ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d'associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l'art de bien manger passionne.

À propos des auteurs :

Armé d'une maîtrise en bio-ingénierie et d'une maîtrise en droit de la propriété intellectuelle, Bernard Lahousse a commencé sa carrière en supervisant la recherche et le développement pour plusieurs entreprises agroalimentaires avant de devenir consultant pour diverses entreprises mondiales. Son approche scientifique de l'innovation le prédestinait à devenir directeur de recherche et développement chez Foodpairing.
Il supervise également les partenariats. Peter Coucquyt a perfectionné sa maîtrise de la cuisine classique en travaillant comme sous-chef de Peter Goossens, chef du restaurant 3 étoiles Hof van Cleve à Kruishoutem en Belgique. En parallèle, il continue ses recherches sur la cuisine moléculaire et obtient son diplôme de "Master Sommelier". Il devient par la suite chef chez Kasteel Withof, un hôtel-restaurant à Anvers, et décroche sa première étoile au guide Michelin.
En 2005, Peter Coucquyt est considéré comme le chef le plus prometteur de Belgique. Aujourd'hui, il travaille son expertise culinaire en utilisant la science du Foodpairing pour transformer les ingrédients basiques en associations alléchantes, trouvant un équilibre entre arôme, goût et texture. Johan Langenbick a toujours été au croisement entre technologie alimentaire, innovation et durabilité. Doté d'une expérience en design industriel, Johan utilise son expertise en développement de produits et gestion des affaires pour développer des startups telles que Foodpairing.

Caractéristiques

Auteurs : Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick
Traductrice : Elisabeth Boyer
Langue : Français
Poids : 1808 grammes

Nombre de pages
388
Date de parution
21/04/2021
Dimensions
224 x 287 mm
Editeur
Hachette Pratique
Catégories
Librairie, Livres, Expositions, Banquet

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