Chocolat - Recettes et techniques d'une école d'excellence
Chocolat - Recettes et techniques d'une école d'excellence

Chocolat - Recettes et techniques d'une école d'excellence


29,90 €
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Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception !

Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat...
Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.

Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux...
Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.

Fondée en 1920 par la Chambre de Commerce Paris Ile-de-France, l'école FERRANDI Paris forme 2500 élèves du CAP au BAC +6, ainsi que 2 000 adultes en formation continue et reconversion professionnelle. De grands noms de la gastronomie française y enseignent cuisine, pâtisserie, boulangerie, service de salle et management hôtelier. Entrepreneuriat, excellence, accompagnement et ouverture à l'international sont les maîtres mots de cet établissement prestigieux.

Revue de presse :
« L'établissement d'excellence livre ses secrets de chocolaterie. » --Rustica Pratique

« Ferrandi Paris propose un ouvrage gourmand et illustré sur le chocolat. Celui-ci repose sur les principes pédagogiques développés par l'école. » --Thuries Gastronomie Magazine

Caractéristiques

Auteur : Ecole Ferrandi
Photographe : Rina Nurra
Préfacier : Bruno de Monte
Illustrations : Photos couleur
Langue : Français
Format : Beau Livre
Présentation : Relié
Poids : 1.71 Kg

Nombre de pages
306
Date de parution
16/10/2019
Dimensions
21,9 cm × 28,8 cm × 3,0 cm
Editeur
Flammarion
Catégories
Expositions, Banquet

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